PRODUCTO ÁCIDO MÁLICO
INGREDIENTES Ácido málico (E296)
Qué es el Ácido Málico (E296)?
El Ácido Málico es un acidulante natural presente en muchas frutas, especialmente en la manzana.
Se utiliza en alimentos y en pastelería para ajustar el sabor, mejorar la textura y potenciar la frescura de los productos.
No es un conservante como tal, pero ayuda a equilibrar el pH, lo que puede mejorar la eficacia de otros conservantes y la estabilidad de tus recetas
. ¿Para qué se usa en pastelería? ??
Para potenciar sabores frutales
Resalta el sabor de frutas como manzana, fresa, frambuesa, limón o frutos rojos, haciendo que el aroma sea más intenso y fresco.
.En bizcochos, masas y rellenos Ayuda a equilibrar el pH de la mezcla, lo que puede mejorar el color, la textura y la conservación.
.En caramelos, gelatinas y gomitas Aporta una acidez limpia, agradable y más duradera que la del ácido cítrico.
. En bebidas, siropes y coulis Intensifica el sabor y evita que el dulzor sea empalagoso.
Ventajas del Ácido Málico (E296)
. Aporta una acidez suave pero persistente La acidez es más “redonda” y duradera que otras opciones, ideal para productos frutales.
. Realza el sabor natural de las frutas Hace que mermeladas, rellenos y cremas frutales sepan más auténticos
. Puede mejorar la estabilidad de la receta Al bajar ligeramente el pH, algunos productos se conservan mejor y mantienen mejor su color.
. Necesita menos cantidad que otros ácidos Su poder acidulante es fuerte, así que rinde más.
.Compatible con productos horneados y fríos No pierde potencia con la temperatura y funciona bien tanto en masas como en postres refrigerados.
¿Cómo se usa?
• Se añade a la mezcla seca o disuelto en un poco de agua.
• Las dosis comunes están entre 0,05% y 0,3% según el tipo de producto.
• En productos frutales, una pequeña cantidad puede transformar el sabor y hacerlo más vivo.
• Útil para ajustar el pH cuando usas conservantes como el ácido sórbico.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
• Color: blanco
• Aspecto: polvo granulado
Origen: Fruta.
Propiedades: Acidulante. Actúa como regulador de pH, es antibacteriano y con propiedades antioxidantes.
Modo de uso: Polvo que se disuelve fácilmente en frío.
Nota técnica: Muy empleado en las golosinas (ácidas) y en mixología.
Sus principales funciones son equilibrar sabores y mejorar texturas.
Dosis recomendada: C/S.
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Almacenar en lugar fresco y seco.
NO CONTIENE GLUTEN
FORMATO DE VENTA EN BOTES DE 500GR
pregunta frecuente
Puede sustituirse el ácido málico por el ácido ascorbico o el ácido cítrico?
En repostería sí puedes usar ácido málico como sustituto parcial del ácido cítrico o ascórbico, pero no siempre funciona igual.
Aquí tienes la comparación clara:
. ¿Puede sustituirlos? Sí, pero con limitaciones.
El ácido málico es más fuerte y menos soluble que el cítrico, y cumple funciones distintas al ácido ascórbico.
Ácido Málico vs Ácido Cítrico Sirve como sustituto en:
• Aportar acidez (sabor más intenso y persistente).
• Ajustar el pH en algunas recetas.
• Confituras, gomitas, caramelos, bebidas, rellenos ácidos. Consideraciones:
• Es 1.5 a 2 veces más potente que el ácido cítrico ? debes usar menos cantidad.
• Sabor más largo y suave, menos “punzante”. ?? Sustitución sugerida: Por cada 1 g de ácido cítrico = 0.5–0.7 g de ácido málico
Ácido Málico vs Ácido Ascórbico (Vitamina C) No es un sustituto directo cuando el ácido ascórbico se usa por su función antioxidante, por ejemplo:
• Evitar oxidación de frutas.
• Mantener color en masas o mermeladas.
• Propiedades nutricionales de la vitamina C. Sí puede sustituirlo cuando:
• Solo buscas acidez (no propiedades antioxidantes). ?? Para acidez solamente: 1 g de ácido ascórbico = 0.7–1 g de ácido málico (Dependiendo de la receta).
En repostería específicamente El ácido málico funciona bien en:
• Gomitas
• Caramelos duros
• Rellenos de frutas
• Masas con sabor ácido (manzana, frutos rojos) Pero no es ideal para:
• Evitar oxidación en frutas frescas (mejor ácido ascórbico).
• Levados donde el pH afecta la levadura. • Recetas que dependen del sabor “cítrico” característico.
Resumen rápido
• Sustituye al ácido cítrico: ? Sí, ajustando la dosis
• Sustituye al ácido ascórbico: ? Solo para acidez, no para antioxidación
• *Puede cambiar ligeramente el sabor y la intensidad de la acidez.
MARCA SOC CHEF
